隨著人類社會進入21世紀，人們的生活水平明顯提高，飲食越來越精細，導(dǎo)致富貴病(糖尿病、心血管疾病、肥胖癥、腸道疾病、便秘等)的發(fā)病率越來越高，再加上人口老齡化的進入，人們的食品消費觀念也發(fā)生了變化，對食品的要求不僅僅停留在感官上，而是變得越來越有功能性。因此，我們可以相信，21世紀的食品將逐漸以功能性食品為主，而膳食纖維因其突出的保健功能而逐漸被人們認可。

　　果膠作為可溶性膳食纖維，不但具有一般膳食纖維的營養(yǎng)保健功效，而且具有改變食品性狀的加工特性，不但具有不溶性膳食纖維所沒有的能清除體內(nèi)膽酸、明顯降低血清膽固醇、明顯降低飯后血糖的功能，而且是聯(lián)合國糧農(nóng)組織和世界衛(wèi)生組織評估并確認的無毒、無限制食用量，且具有天然、綠色、安全、營養(yǎng)等特點的食品添加劑，因此果膠作為食品添加劑將大有可為。

　　傳統(tǒng)的果膠生產(chǎn)工藝是在pH值為酸性的條件下用熱水提取，經(jīng)固液分離后濃縮，再用醇類沉淀。但是，傳統(tǒng)的熱濃縮法能耗高，而且果膠液中的一些低分子雜質(zhì)殘留在其中，無法去除，影響了產(chǎn)品的質(zhì)量。

　　隨著技術(shù)的快速發(fā)展，膜分離技術(shù)在果膠生產(chǎn)中的優(yōu)勢是顯著的，其應(yīng)用也越來越廣泛。應(yīng)用納濾膜提取果膠，一方面，膜可以滲透大量的水，實現(xiàn)果膠的預(yù)濃縮。另一方面，通過對分子量的選擇，可以使分子量小的雜質(zhì)選擇性地滲透過膜，從而實現(xiàn)對果膠的提純。

　　作為果膠生產(chǎn)中的濃縮工藝，納濾膜不僅可以達到濃縮果膠的效果，還可以去除糖和低分子雜質(zhì)，提高果膠的質(zhì)量。