茶多酚(teapolyphenols)是茶葉中黃烷醇類、黃酮類、黃酮醇類、酚酸類和花色苷類等多酚類化合物的總稱，以黃烷醇(兒茶素)類為主體，是一類在食品、保健食品、藥品等領(lǐng)域具有廣泛應(yīng)用前景的生物活性物質(zhì)。茶多酚具有較多酚羥基，易溶于溫水、甲醇、乙醇、丙醇及乙酸乙酯，不溶于氯仿、苯等有機(jī)溶劑。茶多酚具有抗菌解毒、抗氧化、清除自由基延緩衰老、抗輻射等多種功效，具有較高的保健價(jià)值，被廣泛應(yīng)用于醫(yī)藥、食品和化工等領(lǐng)域。

　　茶多酚對(duì)水、乙醇具有良好的溶解性，其具有較好的耐熱性和耐酸性，可在250℃條件下加熱，而茶葉中含有的咖啡堿對(duì)水和乙醇同樣具有較好的溶解性，采用水提或乙醇提取的茶多酚含有較多的咖啡堿，其具刺激神經(jīng)興奮作用，會(huì)降低茶多酚的功能性作用。目前，從茶葉中提取茶多酚的方法，主要有以下三種：

　　1、用含水有機(jī)溶劑提取—氯仿脫咖啡堿和色素—乙酸乙脂萃取。

　　2、用水提取—有機(jī)溶劑萃取—濃縮干燥。

　　3、用有機(jī)溶劑提取—重金屬鹽沉淀—酸溶—有機(jī)溶劑萃取—濃縮干燥。

　　上述提取方法使用多種有機(jī)溶劑，步驟繁復(fù)，加熱次數(shù)多，生產(chǎn)成本高，產(chǎn)品中有機(jī)溶劑殘留量較高。使用對(duì)人體有毒的重金屬(如銅鹽或鉛鹽)作沉淀劑。使用強(qiáng)酸強(qiáng)堿，造成環(huán)境污染。

　　近年來(lái)，膜分離技術(shù)已經(jīng)成為茶葉、果蔬等熱敏物質(zhì)提取、濃縮的不二選擇。針對(duì)傳統(tǒng)工藝的不足，采用納濾膜技術(shù)生產(chǎn)茶多酚。運(yùn)行成本比真空濃縮法要低得多，且萃取溶劑用量減少，大大減少了茶中有效成分的相轉(zhuǎn)變，大大減少了茶葉中香味物質(zhì)的損失。同時(shí)可以生產(chǎn)咖啡堿、茶多酚、茶氨酸、速溶茶粉或直接勾對(duì)成茶飲料等植物提取液。