奶業(yè)的興旺發(fā)達(dá)與社會(huì)的發(fā)展和科技的進(jìn)步密不可分，如今酸奶已成為人們?nèi)粘Ｉ钪胁豢扇鄙俚娘嬃?。酸乳酪是我?guó)消費(fèi)的液體奶制品。近幾年，通過改進(jìn)酸奶發(fā)酵工藝、增加食品配料、添加食品添加劑等方法，開發(fā)了一系列添加果味的酸奶、凝固型酸奶、酸奶、奶酪酸奶等新型酸奶產(chǎn)品。

　　近年來(lái)，隨著膜分離技術(shù)的發(fā)展，膜分離技術(shù)得到廣泛應(yīng)用。為了培養(yǎng)粘度大、咀嚼和粘性高、抗管道輸送能力強(qiáng)的酸奶產(chǎn)品，降低了牛乳發(fā)酵前的殺菌強(qiáng)度，將膜過濾技術(shù)引入酸奶生產(chǎn)中，對(duì)原奶進(jìn)行納濾和濃縮，從而提高其粘度，降低其應(yīng)用范圍。

　　納濾膜分離技術(shù)是膜過濾技術(shù)之一，簡(jiǎn)稱納濾，是一種介于超濾與反滲透之間的分子級(jí)膜分離技術(shù)。納濾薄膜具有選擇性地去除離子?，F(xiàn)已廣泛應(yīng)用于醫(yī)藥、廢水處理等領(lǐng)域。納濾技術(shù)廣泛應(yīng)用于食品、果汁、飲料、低聚糖的脫色和凈化、濃縮等領(lǐng)域。

　　就奶業(yè)而言，納濾膜已經(jīng)成熟，適用于乳制品脫鹽、乳粉干燥前的濃縮，并開始了乳品廢水處理方面的研究。在用納濾技術(shù)進(jìn)行乳清脫鹽處理后的廢水研究中發(fā)現(xiàn)，除蛋白外，納濾液對(duì)乳糖的截留能力較強(qiáng)，除蛋白類外，與酸奶凝膠結(jié)構(gòu)形成相關(guān)的鈣，鎂離子保留相對(duì)較好。采用納濾膜濃縮原料乳，可提高乳液中的蛋白、脂肪和固體含量，達(dá)到無(wú)增稠劑穩(wěn)定酸奶質(zhì)構(gòu)的目的，降低酸奶熱處理對(duì)蛋白質(zhì)的影響，從而生產(chǎn)出新型酸奶產(chǎn)品。

　　近年來(lái)，隨著人們生活水平的提高和乳制品質(zhì)量的不斷提高，現(xiàn)代膜分離技術(shù)以其獨(dú)特的性能，使其在乳品工業(yè)中具有廣闊的應(yīng)用前景。