食醋的主要原材料是大米或高粱。醋本身含有對(duì)人體非常有益的營養(yǎng)物質(zhì)，吃適量的醋有很多好處。醋類的發(fā)酵過程中會(huì)產(chǎn)生大量的水溶性大分子蛋白、膠體、色素等。目前，普通的過濾方法不能完全去除水溶性物質(zhì)，從而導(dǎo)致醋的沉淀、細(xì)菌超標(biāo)和色素問題。

　　我國釀造生產(chǎn)食醋主要有固體發(fā)酵和液態(tài)深層發(fā)酵兩種方法，無論是固態(tài)發(fā)酵醋還是液態(tài)深層發(fā)酵醋都含有一定的不溶性固體物質(zhì)、膠體和未分解的大分子物質(zhì)。主要包括原輔料在生產(chǎn)過程中未完全降解、利用而剩余的蛋白質(zhì)、淀粉、糊精、多酚、纖維素、半纖維素木質(zhì)素、脂肪、果膠等大分子物質(zhì)，以及生產(chǎn)設(shè)備而帶入的鈣離子、鐵離子、鎂離子等。醋的沉淀、混濁和細(xì)菌超標(biāo)是我國食醋釀造業(yè)的難題。傳統(tǒng)的過濾方法(硅藻土過濾、板框過濾、離心過濾、自然沉降)不能完全去除這些不溶性物質(zhì)，從而導(dǎo)致醋沉淀、細(xì)菌超標(biāo)和色素問題。

　　近年來，物料分離膜技術(shù)不斷完善，在食醋除菌過程中的應(yīng)用效果顯著。以下是食醋生產(chǎn)中納濾膜的應(yīng)用優(yōu)點(diǎn)：

　　1、納濾膜澄清技術(shù)提高了調(diào)味品的澄清度，不易返混。

　　2、無需添加其它介質(zhì)，過濾方式更為環(huán)保經(jīng)濟(jì)。

　　3、較好地保留了調(diào)味品中的有效成分和原有風(fēng)味。

　　4、對(duì)微生物可完全截留，達(dá)企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，無需再次高溫滅菌，保證了風(fēng)味，又節(jié)約能源。

　　納濾膜分離技術(shù)不僅可以在分子范圍內(nèi)分離目標(biāo)物質(zhì)，而且因?yàn)槟み^濾屬物理過程，不發(fā)生相變、不需添加助劑，所以在充分保留原醋中的風(fēng)味物質(zhì)的同時(shí)，降低了生產(chǎn)成本，提高了產(chǎn)品品質(zhì)，為企業(yè)帶來實(shí)實(shí)在在的經(jīng)濟(jì)效益。