大蒜素是大蒜中的主要活性成分，是大蒜破碎后，蒜氨酸在蒜氨酶的醉化作用下產(chǎn)生的一種具有生物活性有機硫化物，具有抗炎消菌、降血壓、降血脂、防癌等作用，可用于多種疾病的防治，在臨床上的應用也越來越廣泛，作為藥物或保健品開發(fā)具有廣闊的前景。

　　科研機構和實驗室發(fā)現(xiàn)，大蒜素具有很好的保健作用和藥理價值，對大蒜素的研究也越來越深入。目前，從大蒜中提取大蒜素的方法主要分為：水蒸氣蒸餾法、有機溶劑提取和超臨界萃取等方法，但是這幾種方法工藝過程繁瑣，消耗費用較大，提取純度不高，不適合工業(yè)化生產(chǎn)大蒜素。

　　膜分離技術主要是利用天然或人工合成的高分子薄膜，以外界能量或化學位差為推動力對液體、液固、氣固等體系中的不同組分進行分離、純化、富集的一項新技術。納濾是在壓力差推動力作用下，讓鹽及小分子物質透過納濾膜，而截留大分子物質的一種分離方法。納濾膜截留分子量范圍為200～1000，介于超濾和反滲透之間，主要應用于溶液中大分子物質的濃縮和純化。

　　采用超濾膜和納濾膜進行大蒜素的膜分離純化工藝研究，超濾膜分離大蒜素含量和得率分別為5.8%和0.17%，納濾膜分離產(chǎn)品的大蒜素含量和得率分別為13.4%和0.17%，大蒜素透過率達90%以上。納濾膜分離技術具有常溫操作和高效節(jié)能等優(yōu)勢，在食品功能性成分的提取上得到了一定程度的應用。