米酒是中國(guó)人心中的傳統(tǒng)酒，伴隨著五千年華夏歷史生生不息。西方人喜歡用水果發(fā)酵釀酒，而東方人喜歡糧食酒的醇厚和“地方風(fēng)味”。千年農(nóng)耕文明，夏種冬藏，酒茶桑麻。釀一杯米酒，或清或濁，都能融化人生的苦與甜。

　　國(guó)醫(yī)大師金世元曾說(shuō)過(guò)：“養(yǎng)生酒我推薦米酒，也就是醪糟。米酒酒勁小，具有活血、驅(qū)寒、暖身、開胃等多種功效，特別適合平時(shí)飲用。我國(guó)南方一些地區(qū)，特別是江浙地區(qū)，有坐月子喝米酒的習(xí)慣，不僅能補(bǔ)充氣血，對(duì)防止乳脹也有很好的效果”。

　　在米酒生產(chǎn)過(guò)程中，澄清和過(guò)濾過(guò)程是非常重要的，如果處理不當(dāng)，將嚴(yán)重影響產(chǎn)品的質(zhì)量和銷售。傳統(tǒng)板框、濾芯、硅藻土等過(guò)濾方式，只能實(shí)現(xiàn)米酒的粗過(guò)濾，短時(shí)間即返渾沉淀，原因是米酒中的細(xì)菌、大分子蛋白、焦糖色在酒體溫度發(fā)生變化時(shí)，將吸附、凝聚酒體中的糊精、多酚、糖類和其他中小分子物質(zhì)，團(tuán)聚成比較大的膠團(tuán)而沉淀，破壞了米酒膠體溶液的穩(wěn)定性?？梢姡诿拙频某恋硪蛩刂?，溫度是外因，而根本原因是細(xì)菌、酵母、大分子蛋白等溶解性雜質(zhì)的存在。

　　納濾膜技術(shù)可以過(guò)濾掉一些影響米酒的非生物穩(wěn)定性的大分子蛋白質(zhì)和焦糖色，使米酒成為均勻穩(wěn)定的溶膠體系，不易產(chǎn)生渾濁沉淀。納濾膜過(guò)濾米酒可實(shí)現(xiàn)濾液除菌，降低后續(xù)瓶裝米酒的殺菌溫度和時(shí)間，大幅度保留米酒的風(fēng)味，在提高米酒保質(zhì)期的同時(shí)為米酒生產(chǎn)企業(yè)創(chuàng)造良好的經(jīng)濟(jì)效益。隨著米酒行業(yè)的快速發(fā)展，納濾膜技術(shù)脫穎而出，在提高產(chǎn)品質(zhì)量的同時(shí)有效利用了資源，值得推廣和應(yīng)用。