酸奶是一種酸甜口味的牛奶飲品，近幾年來(lái)，通過(guò)改進(jìn)酸奶發(fā)酵工藝、添加食品配料或食品添加劑等措施，開發(fā)出一系列乳制新產(chǎn)品，形成諸如添加果料的酸奶、凝固型酸奶和某些具有特殊口感的酸奶產(chǎn)品等，這些產(chǎn)品都需要原料牛乳的濃縮分離。

　　膜過(guò)濾技術(shù)通過(guò)不斷的發(fā)展已經(jīng)成功引入酸奶生產(chǎn)中，對(duì)原料牛乳進(jìn)行濃縮分類，其中納濾膜技術(shù)應(yīng)用較多。納濾膜技術(shù)是一種常見的膜過(guò)濾技術(shù)，是介于超濾和反滲透之間的一種分子級(jí)的膜技術(shù)。納濾膜具有選擇性去除離子的能力。食品工業(yè)上，納濾在蛋白質(zhì)的分離純化、果汁、飲料及低聚糖脫色提純濃縮方面有著大量的應(yīng)用。使用納濾膜技術(shù)進(jìn)行濃縮分離可以減少在酸奶產(chǎn)品中使用食品添加劑，產(chǎn)出來(lái)的酸奶具有黏度、咀嚼性及黏彈性較高，管道運(yùn)輸能力較強(qiáng)等優(yōu)點(diǎn)。

納濾膜技術(shù)

　　使用納濾膜技術(shù)濃縮后，牛乳中一價(jià)離子截留率40%～55%，二價(jià)離子截留率94.2%～95.5%，蛋白截留率為95%～997%，乳糖的截留率在90%以上。同一溫區(qū)內(nèi)，溫度對(duì)膜通量無(wú)顯著性影響(P>0.05)，過(guò)膜壓力對(duì)膜通量具有顯著性影響(P<0.05)。65℃，1.6 MPa 納濾膜技術(shù)濃縮后生產(chǎn)的酸奶，在黏度、咀嚼性、膠著度、硬度及剪切速率，比15℃，2.0 MPa 生產(chǎn)的酸奶高，是非常適用于開發(fā)黏度較高、具有一定黏彈性的酸奶產(chǎn)品。

　　綜上，在不斷實(shí)踐與研究中，我們不難看出納濾膜技術(shù)截留率高，利用納濾膜濃縮原料乳，可以增加牛乳中蛋白、脂肪及固形物濃度，實(shí)現(xiàn)不用增稠劑穩(wěn)定酸奶奶質(zhì)構(gòu)的目的，并減少酸奶生產(chǎn)中的熱處理對(duì)蛋白質(zhì)的影響，從而生產(chǎn)新型的酸奶產(chǎn)品。

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　　編輯：柒柒   技術(shù)：星星