隨著我國(guó)科學(xué)技術(shù)飛速發(fā)展，在生物、化學(xué)以及物理等學(xué)科領(lǐng)域有了很多科學(xué)研究項(xiàng)，并逐漸出現(xiàn)了膜分離技術(shù)。膜分離技術(shù)的優(yōu)勢(shì)非常明顯，在食品工業(yè)中合理應(yīng)用膜分離技術(shù)可以提高產(chǎn)品質(zhì)量。膜分離技術(shù)主要是利用物理原理，不需要加入其他化學(xué)物質(zhì)，因此可以節(jié)約大量的能源，且綠色無(wú)污染。膜分離的過程中不會(huì)出現(xiàn)相變，可以有效分離和濃縮生物活性物質(zhì)。在食品工業(yè)中應(yīng)用膜分離技術(shù)可以避免營(yíng)養(yǎng)成分被破壞，很好地保證了食品原有的味道。

　　膜材料的研制方法、膜分離過程的研究及膜技術(shù)的應(yīng)用種類多種多樣，但在工業(yè)上膜分離技術(shù)一般可分為微濾、超濾、納濾和反滲透等。分離類型不同，其作用機(jī)理也不盡相同，不同的分離技術(shù)雖各具優(yōu)勢(shì)和特點(diǎn)，但其基本原理都是以高分子膜的選擇透過性為基礎(chǔ)，以濃度差、壓力梯度或電勢(shì)梯度作為推動(dòng)力，在膜相際之間進(jìn)行傳質(zhì)，從而達(dá)到不同組分分離、純化的目的。

　　納濾是在壓力差推動(dòng)力作用下，讓鹽及小分子物質(zhì)透過納濾膜，而截留大分子物質(zhì)的一種液分離方法。納濾膜截留分子量范圍為200～1000，介于超濾和反滲透之間，主要應(yīng)用于溶液中大分子物質(zhì)的濃縮和純化。

　　納濾技術(shù)在水果加工中主要用于水果濃縮，可提高水果濃縮質(zhì)量。傳統(tǒng)萃取、蒸餾的方法需要消耗大量的時(shí)間和能源，對(duì)天然色素的回收較為復(fù)雜，很大地破壞了水果原有的色澤和性質(zhì)。采用納濾技術(shù)，可以充分保留水果原有的風(fēng)味和色澤，納濾技術(shù)與反滲透技術(shù)的配合使用，可有效突破水果濃縮上限，提高水果產(chǎn)品加工質(zhì)量。